|
De naam Parmaham is exclusief voorbehouden aan de ham met het merkteken van de Hertogelijke kroon, het onuitwisbare en unieke merkteken dat aan het eind van de rijpingsperiode op het product wordt aangebracht. Vier dingen zijn heel belangrijk bij de bereiding: echte Italiaanse varkens, zout, lucht en geduld. Alleen hammen geproduceerd in de omgeving van Parma en voldoen aan de kwaliteits eisen zijn echte Parmahammen. De prosciutto di Parma is in 12 maanden gerijpt, uitgebeend en plat. Tijdens de rijping wordt de ontwikkeling van de ham gecontroleerd door een een grote plinter van een paardehoef in de ham te steken. Daardat deze splinter snel geuren opneemt maar ook snel afgeeft kan de keurmeester de ontwikkeling van de ham goed in de gaten houden. |
035 - 54 20 411